Der Film begleitet Roland Essl, Haubenkoch, Lehrer, Fleischer, Gastrosophen sowie Hüter und Wiederentdecker alter Rezepte, auf seiner faszinierenden Reise durch die Alpen, auf der Suche nach den vergessenen Geschmäckern und Geheimnissen der alpinen Küche.
Von über Generationen weitergereichten archaischen Rezepten bis hin zu fast ausgestorbenen Zutaten, die einmal die Grundlage reicher kulinarischer Tradition bildeten – der Küchenarchäologe lässt sie wieder lebendig werden. "Es ist faszinierend, wie viele alte Rezepte und Zutaten nahezu vergessen wurden, aber sie erzählen uns so viel über unsere Geschichte und unsere Kultur", erklärt Roland Essl.
In der Dokumentation von Florian Gebauer streift er durch das malerische Südtirol, besucht Bauernmärkte und Horte des Wissens. Er lässt sich von Jahrhunderte alten Kochbüchern aus dem Archiv und vergessenen Rezepten inspirieren, die er in einem Altersheim findet, und bringt diese zurück in seine Küche, wo er sie neu interpretiert.
"Wenn ich meine Kochjacke anziehe, verwandle ich mich", sagt Essl. "Das ist der Moment, in dem es ernst wird. Jetzt kommen die Töpfe, der Kochlöffel, und ich habe ein Ziel: Ein Gericht zu schaffen, bei dem alles passt." Seine Liebe zu den traditionellen Rezepten und Zutaten ist in jeder Szene des Films spürbar.
"Es ist nicht nur das Kochen an sich, sondern das Verstehen der Zutaten, der Aromen und der Geschichten, die dahinterstecken, was mich antreibt", betont der vielseitige Haubenkoch. "Roland Essl, der Küchenarchäologe" ist mehr als nur eine kulinarische Dokumentation. Es ist das Porträt eines Mannes, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, das Wissen und Traditionen der Alpenregion wiederzuentdecken und weiterzugeben.
Für Essl steht fest: "Wenn wir die alten Rezepte nicht bewahren, verlieren wir ein Stück unserer Identität." (Senderinfo)
