Von einem Spitzenkoch wie Steffen Henssler (51) erwartet man nicht nur kulinarische Genüsse, sondern auch vorbildliche Hygiene in seinen Lokalen. Doch jetzt scheint es zu Zwischenfällen gekommen sein, die sowohl die Qualität der Speisen, als auch den guten Ruf des TV-Kochs ernsthaft gefährden könnten. In seinem Restaurant "Ahoi Steffen Henssler" in Bremen wurden massive Hygiene-Mängel festgestellt, wie "Bild" berichtet.

Im Februar soll es in dem Restaurant "Ahoi" von Steffen Henssler, der vor allem aus dem TV für seine Show "Grill den Henssler" bekannt ist, zu einem überraschenden Besuch des Lebensmittelüberwachungsdienstes gekommen sein. Der unangekündigte Besuch führte eine Überprüfung des Lokales durch, bei dem es zu erschreckenden Ergebnissen kam. So sollen beispielsweise die Fischprodukte nicht sachgemäß gelagert worden sein – Die gesetzlichen Temperaturvorgaben zwischen 0 und plus 2 Grad Celsius wurden bei einem Lachsfilet, für das die Gäste im Restaurant immerhin 24,50 Euro bezahlen sollten, deutlich überschritten – gemessen wurde eine Temperatur von 5,8 Grad. 

Zu noch erschreckenderen Ergebnissen kam es dann, als die Proben von Lachs und Kabeljau im Labor untersucht wurde: Der Lachs sei sogar "leicht faulig" und auch der Kabeljau wird als "muffig" beschrieben. Zudem wies man eine erhöhte Anzahl von Keimen nach.

Die Hygiene-Experten zogen aus diesen Befunden ein ernüchterndes Fazit. Sie sahen darin klare Indikatoren für eine mangelhafte Personal- und Betriebshygiene sowie Hinweise auf eine unsachgemäße oder zu lange Lagerung der Produkte. Doch die Liste der festgestellten Mängel endet hier nicht. Auch im Lokal fanden die Prüfer Zustände, die nicht den gängigen Standards entsprechen. So sollen zum Beispiel die Wände des Kühlraums großflächig mit gründlichem Schimmel bedeckt gewesen sein. Auch mehrere Regale wiesen ähnliche Befunde auf. 

Hinzu kamen Lebensmittelreste und eine schwere Verunreinigung des Fußbodens, die sich in Form von Schimmelablagerungen und schleimigen Ablagerungen zeigten. Die Experten fassen zusammen: Nicht nur die Lagerbedingungen des Fisches werden bemängelt, sondern auch der allgemeine Zustand des Kühlraums sowie die mangelnde Sauberkeit im Bereich der Lagerung von Lebensmitteln.

Laut "Bild" äußerte sich der Bruder von Steffen, Peter Henssler, der in Bremen als Geschäftsführer tätig ist: "Die festgestellten Beanstandungen haben uns zutiefst erschüttert, denn Sauberkeit und der ordnungsgemäße Umgang mit Lebensmitteln muss für jeden Gastronomen eine Selbstverständlichkeit sein. In diesem bedauerlichen Einzelfall muss man ganz klar von menschlichem Versagen sprechen, personelle Konsequenzen wurden auch bereits gezogen und ein neuer Betriebsleiter wurde eingestellt." Zudem seien die Mängel noch am selben Tag beseitigt worden, erklärt Peter Henssler. Steffen Henssler selbst wolle sich aktuell zu der Situation nicht äußern.